麻辣烫短视频运营方案

“亲爱的麻辣烫”营销案例分享

从“消费心理学”出发，梳理营销背后的深层逻辑。麻辣烫2.0时代，“亲爱的麻辣烫”通过“巧妙送福利”“跨界做营销”“增加隐形曝光”，吸引忠粉1周吃5次，日营业额破万。

为岳阳县等地区用户提供了全套网页设计制作服务，及岳阳县网站建设行业解决方案。主营业务为网站制作、成都做网站、岳阳县网站设计，以传统方式定制建设网站，并提供域名空间备案等一条龙服务，秉承以专业、用心的态度为用户提供真诚的服务。我们深信只要达到每一位用户的要求，就会得到认可，从而选择与我们长期合作。这样，我们也可以走得更远！

一、?利用“不确定性原则”引导顾客高反馈。

如同游戏，设计者对玩家的确定行为给出特定奖励，玩家容易懈怠，如果奖励是不确定的，则会充满期待，保持兴奋。餐饮业也一样，如果奖励具有随机性，就能持续戳中顾客的兴奋点。在做随机的“顾客调查”时，不只是对表示不满的顾客情绪反馈，满意的客户回复不错来敷衍，而是附赠一份“不确定礼物”，饮品、优惠券、门店周边产品（购物袋、扇子、茶杯、公仔、钥匙扣、手机壳），以示奖励。

被打扰后送上小惊喜，反感情绪消减的同时，也成为顾客记住品牌的标记，所以，小惊喜带来了极佳的“终”体验。时间长了，不用问老顾客也会主动提意见，小小的设计，优化门店服务水平，引发顾客对品牌的“归属感”。

二、重新定位顾客心理价值，把“吃”变成一件“好玩”的事。

通过重新定位，改变顾客对产品的认知，以换取更好的销售量，产品价值定位决定消费频次。定义为“小吃”，频次在1周1次，定义为“养生餐”则可以1天1次甚至1天多次。换言之，把基础需求“吃”变成更高层次需求――“养生”，增加产品附加值，具体做法如下：

2.和话剧跨界合作，吃麻辣烫看剧打折。打出“及时行乐”口号，为品牌注入精神上的附加值。

3.“雨天88折”活动，体现人文关怀。把节假日打折的动作换到雨天，节假日本身销量高，而雨天打折体现关怀和趣味更能提升销量。

三、不建社群，用200部手机100万次曝光。

“注意力偏见”指人们对一件事的看法，受重复的认识所影响。频繁看到则容易产生购买行为。公司运营的200部手机，每个手机5000人，共100万粉丝。200个手机号同时发麻辣烫新品，一次就能实现100万次曝光。“佛系”宣传，每天发品牌自制的“麻辣日历”或产品图片。

每天发3次，产生300万曝光，形成“默默教育”的氛围，当顾客有就餐需求，第一个想到你。

四、用“瞬间好感”牢牢抓住顾客。

经营的重中之重在于提高门店复购率。增加顾客黏性小建议：

1.营造“专属感”例如，给宝宝提供围嘴，为老年顾客增加菜品煮制时间。

及时是门店服务“基础性要求”，投入产出性价比，相比于差评用户，好评用户更需要用心维护，关注这部分人的反馈，把他们变成忠粉。

3.产品和传达理念上，让顾客觉得“物有所值”甚至“物超所值”，在“消费回馈”方面多一些设计，让顾客每次来都会有新收获，绑定顾客的“下一次消费”。

1、改善口味。在消费者眼里，口味是他们评判一家餐饮店是否合格的第一参考要素。要想满足口味刁钻”的吃货们，投资者就要不断进行口味上的改善。当然，不同的人有不同的口味需求，这也是很正常的。投资者可以适当增加口味的种类，实现口味多样化，让广大消费者都能吃到自己喜欢的味道。

2、媒体宣传很重要。网络信息化的时代，大家足不出户也能知道外面世界的风吹草动。对于餐饮店来说，进行必要的媒体宣传是有必要的。像发传单、微信推广等都是不错的宣传方式。在宣传的时候适当发放一些优惠券，店面在短时间内就会聚集不少的人气。一旦这种人气旺盛的现象发生，很多人都会由于好奇进而前来品尝，也就是大家所说的随大流”。如果在口味上还能深得人心，就能大大增加顾客二次消费的概率。

3、运营管理是核心工作。任何生意都需要经营者进行一个正确的引导。很多经营者在店里陪着员工忙活一整天，但是到头来业绩也没有增长上去，究其原因就是经营者放了太多心思在做上面。其实，运营和管理是非常重要的，经营者更应该做的是根据顾客的喜好调整食材的进货比例，根据店面的营业情况寻找店面的高峰期并提前做好促销宣传”这一类的事情。此外，管理者还要处理好和员工的关系，适当发放一些奖励，这样既能给予他们工作动力，也能让自己省很多心。

如果是加盟形式，我们需要事先考察总部是否拥有直营店及经营情况。

门店的经营，通常是按照一季度或者半年来交房租，一家直营店，在经营三个月后，如果没有找到盈利的希望，可能还会再坚持3个月，但是半年没有满足盈利，都会选择放弃，所以一家直营店持续经营长短，可以确定盈利的基础，可以肯定项目可行性。

要想在实战过程中运营的更好，需要做到以下几个方面：

1、与时俱进改进口味

大家都知道麻辣烫制作过程很快简单，也非常好学，在网上找到简单的配料和方法，加上自己的独特调料，在实践中改进配方，都能做出好吃的麻辣烫。

怎么经营麻辣烫店

现在很多大品牌的麻辣烫，用的就是自己研究改进的配方，锅料、调味料、配料等等，都是自主研发逐步改进，一点点试出来的，所以这样的麻辣烫，必须味道独特、淳香，回头客也必须多。

2、店铺选址依然是重要的事项之一

麻辣烫选址，需要经济实惠，那么选址最好是繁华居民区，店最好临街等，另外，尽量靠近大型工厂、工业区、大学、小吃一条街、步行街等餐饮集中区，这些选址都还不错！

3、运营管理才是真的黑大头

开一家麻辣烫店，其实是真的花不了多少钱，但是呢，他对于运营管理和创业者的要求非常的高，耐力很重要，从采购，配料，早到晚，天天忙活，从而做麻辣烫就有这么一个说法，经营好了一定是挣钱的，但要坚持。

具体如下：

1、丰富口味、搭配套餐、推特色菜品：

在菜品设置上，麻辣烫品类可以划定基本的SKU，并且在外卖中提供不同荤素搭配、锁定不同人群、区分午餐、夜宵等不同时段的不同套餐模式。?

这不仅可以提升客单价，固定的套餐搭配也可以优化出餐速度，对于食材品质也更易掌控，降低食品安全意外的产生。

2、提升店铺品牌经营意识?：

对于单店来说，首先要树立店铺的品牌意识。外卖店铺页装修尽量选用整洁明亮的底色，选取视觉色彩更加突出的品牌logo，菜品照片尽量选择浅色背景，统一照片类型，照片中的菜品尽量精简化，给消费者以干净、爽朗的感觉，从而提高消费者的好感度。?

3、注意食品卫生：

从源头控制供应商食材品质，保障店铺制餐区域的清洁卫生，注意外卖包装的严密防洒漏，比如使用保温外卖包、在食盒外包裹保鲜膜，都是能够提升麻辣烫食品安全卫生的有效手段。

起源：

麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。

从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、_湿。

夏天是麻辣烫的淡季,可以改成做冷饮.或者:

1、有一个好的配方。别看麻辣烫好象很简单的样子，你去做的时候就会发现有大麻烦。首先是配方的问题。麻辣烫关键是汤，没有一个好的配方想让顾客回头是很难的。

2、能吃苦。这一点想创业的人都应该要做到，否则也就不要创业了。刚开始的时候，肯定有很多琐碎的事要做，而且这种服务性的行业，生意好的每天干到凌晨1、2点钟，不辛苦能行吗。

冬季麻辣烫自不必说。人们可能普遍认为:夏季为麻辣烫经营的淡季，事实证明这是一个误区。做过的都知道，夏天越是天热，生意也越好。条件好的，有空调的不用多说，条件不好的，一边吹着电扇，喝着冰镇啤酒，一边用纸巾不停的擦汗，嘴里还喊:老板

，再加点辣椒~!嗨~如不亲口品尝，还真无法领略三伏天吃麻辣烫，喝冰啤的那种痛快而刺激的感觉，如非亲眼看见，无法想象小小的麻辣烫竞能有如此大的魅力!

如果您想开一家个性十足、利润丰厚的砂锅麻辣烫店，以下的经营案例分析希望对您的创业有所帮助！

店面面积大小设定

店面面积选择在50平米左右

主营产品品种类别

滋补骨汤麻辣烫、劲爆红汤麻辣烫、醇香红汤麻辣烫、营养海鲜麻辣烫、爽口清汤麻辣烫、街头时尚饮品系列、传奇红汤酸辣粉、风味烧烤系列以及地方特色主食等产品品种

所需核心生产设备

保鲜冰箱、展示冰箱、温汤桶、煮烫炉、雪克壶和专用烤炉等

店铺经营特点分析

店铺经营突出特色化美食小吃店的特点，具有鲜明的产品个性和特色，依靠稳定优质的产品品质、快捷方便的上餐速度和个性化人文装修环境来营造售卖气氛。比较丰富的产品品种能最大限度地满足不同消费者的就餐需求，中餐、晚餐、夜宵里不同的产品组合方式和经营特点能确保店铺每天的经营利润，可为消费者提供便携式免烫餐具，经营以堂食为主外卖为辅兼送餐服务。

店铺经营人员要求

4-5人，操作工2-3人，服务员2人

店铺经营利润分析

该类型商铺在一、二、三类商圈里相当多见，选址容易、运营成本低、容易做前期的开业准备，非常适合具有一定投资能力的创业者投资，高达70%的产品毛利率能确保投资者快速收回前期投资资金转而进入盈利期。店铺经营模式易于市场复制操作，一旦经营稳定投资者便可重复操作，形成规模连锁及效益。

其实关于大街上开门运营的店来说，完成安稳运营是每一位创业者的朝思暮想的工作，可是想完成安稳运营，首要麻辣烫店需要有安稳的客源，那么怎样保证麻辣烫店顾客的安稳性呢？首先对于运营者来说最重要的问题，便是要理解服务顾客的先后顺序，有的运营者觉得店里的顾客越多越好，所以花了很多的时间以及资金本钱去店里做宣传和推行，新顾客来到店里也往往会得到特别的照顾。这样做确实没有什么缺点，最终要给新顾客留下好印象，他们才有或许下一次过来消费。但问题是有些运营者将运营要点彻底倾向于新顾客，反而忽视了店内的老顾客，这样做真的是因小失大，毕竟新顾客不如老顾客安稳，所以运营者仍是要需求合理操控一下服务要点。

那么怎样才能服务好老顾客呢？关于老顾客来说，挑选屡次莅临的一家店，或许是由于这家的菜品口味非常好，在周边归于不可替代的。另一方面，或许是因为店里的服务非常好，所以运营者需要一起做好产品和服务。

怎样做到呢？运营者需要注重辣烫店员工的训练，由于餐饮行业现在服务人员的流动性非常大，可以抓住顾客的便是产品和服务了，所以运营者一档要注重职工训练，不能出什么问题就把职责推到新职工头上。