咸菜，也叫咸菜。无论是川渝的酸辣豆、腌萝卜、榨菜，还是北方的咸菜，每次想到上海的萝卜干总让人“垂涎三尺”。

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可以说，成都app软件开发公司泡菜是家家户户最常见的食物之一，它以辣、酸、咸、甜而闻名。

然而，随着市场上关于“泡菜致癌”的各种说法的出现，人们暂时感到担忧。好的泡菜怎么会致癌？

1、亚硝胺是主要致癌成分，20天左右降至最低

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亚硝酸盐是泡菜发酵过程中产生的。亚硝酸盐本身不致癌，致癌物是亚硝胺。

当我们吃泡菜时，亚硝酸盐会与体内的蛋白质分解产物合成形成亚硝胺，从而增加我们患癌症的风险。

但是！泡菜的亚硝酸盐含量会发生变化。

《原料和工艺对泡菜亚硝酸盐含量的影响》本文研究了四种不同的泡菜。

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发现腌制的前几天亚硝酸盐含量会逐渐上升到峰值。

1-2周后，含量开始逐渐减少。

3周后，含量逐渐降至最低水平。

最低水平与平时新鲜果蔬的亚硝酸盐含量相近。此时，泡菜没有致癌风险。

所以，泡了20天的泡菜在家吃是安全的。

但尽量不要超过半年，容易滋生霉菌(也就是我们常见的像白膜一样的漂浮物，发现后要及时清理)。

2、想吃现成品，别去小摊贩

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制作泡菜对一些人来说是一个麻烦的“项目”，但他们真的很想吃。我该怎么办？

有钱任性！出去买

那么外面的泡菜安全吗？

在外采购泡菜时，应尽量选择大型正规生鲜超市，或微信小程序开发公司品牌和专营泡菜的企业。通过这些渠道购买的泡菜已经发酵了很长时间，通过了检验。

最让人担心的是，是农贸市场或者路边摊的小商贩自制的咸菜。这些咸菜一般都没有明显的标识，你是拿不到的。 成都建站公司 好不要轻易吃来历不明的食物。

3.多久吃一次安全的泡菜 成都建站公司 好？

泡菜中含有丰富的膳食纤维和乳酸菌，有利于平衡肠道菌群，促进消化，改善便秘，尤其是对于癌症患者，有助于恢复正常饮食。

但它最致命的一点是钠含量太高，甚至有些咸菜你尝不出它的咸味，但你在里面放了太多的盐。

世卫组织建议成年人每天摄入6-8g的盐，大约相当于一个啤酒盖。

也就是说，成都app软件开发公司有可能我们吃的泡菜的盐分已经远远超过了一天的标准。

但它打不过我们！有鉴于此，我们打造了腌豇豆肉沫、泡椒猪肝、泡椒黄喉、外国女人菜炒肉、萝卜干炒猪肉等等。

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在制作这些菜肴的过程中，我们可以减少盐的添加，同时，因为泡菜的添加，菜肴会变得新鲜、芳香、酥脆。

两全其美真是太好了。

但是，我们要提醒大家，泡菜不能代替正常的蔬菜。蔬菜中的维生素大部分在发酵过程中已经流失，从营养的角度来看已经不是蔬菜了。所以，吃泡菜的同时要记得多吃新鲜蔬菜，要有信心。成都IDC机房托管

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你平时喜欢吃什么咸菜？来告诉边肖。