但是在市场检验中，植物肉对消费者来说够“香”吗？
本文来自合作媒体：锌财经（ID：xincaijing），作者：谢舒怡。猎云网经授权发布。
八月对于植物肉市场来说是一个不平静的月份，海内外均有多起融资事件发生。
今日，中国植物肉品牌星期零Starfield宣布完成由云九资本领投、老股东愉悦资本、经纬中国跟投的1000万美元A轮融资。
就在今年3月，星期零完成了千万级人民币Pre-A轮融资，创下国内植物肉创业公司融资金额的最高纪录。本次最新一轮融资再次刷新了这个记录，融资后公司估值达到3.25亿元。
无独有偶，海外市场的数家植物肉公司也迎来新一轮融资。据外媒报道，8月14日美国Impossible Foods（“IF”）已完成2亿美元G轮融资。8月11日，英国植物肉公司This完成380万欧元融资。
资本市场看好植物肉这一品类由来已久。2019年5月，“植物肉第一股”Beyond Meat（“BM”）上市，首日股价即暴涨163%，此后一度飙升至239.71美元。
但是在市场检验中，植物肉对消费者来说够“香”吗？
国内市场兴起，谁来买单？植物肉兴起于欧美市场，用植物制品代替动物蛋白，以绿色环保、健康营养、口感及外观近似真肉为卖点，有一定市场潜力。
据相关报告，2019年植物肉产品在市值达1.4万亿美元的全球肉类行业中占比1%，这一比例预计到2029年将升至10%，届时市场规模至少将达140亿美元。
国内的植物肉市场于近两年开始发展。沪深两市共计有33股人造肉概念股，国内的传统企业也将目光瞄准了这一领域。同时有专做植物肉的IF、BM以及食品巨头雀巢等外国企业入局，大批初创企业也纷纷涌现。
虽然概念股众多，但是其中大多数业务仍旧停留在概念阶段，美盈森、东宝生物、京粮控股等都表示项目虽然提上了日程，但尚未有重大进展。
对比之下，传统素肉企业例如素莲、齐善、鸿昶已经有一定技术和产品积累，主要为植物肉品牌提供原材料，例如齐善、鸿昶分别与珍肉和星期零达成了合作。
此外包括双汇、嘉吉、双塔等食品企业也开始布局植物肉业务。或是收购相关领域股权，或是推出自有品牌，或是展开供应链合作。
相比起这些在幕后比较低调的上游供应商来说，在市场上频频与知名餐饮合作的植物肉品牌可谓高调异常。
多家品牌加快了在国内市场的推新和营销步伐，强势进入B端渠道，并且推出产品面向C端直接销售。
今年4月，BM与星巴克合作推出5款“星善食”主义午餐，此外其产品“别样汉堡”也于7月4日登陆上海的50家盒马鲜生门店。
星期零则已和50多家餐饮、食品品牌合作推出植物肉产品，包括奈雪的茶、棒约翰、喜茶、文和友、桂满陇、红荔村等，其中与喜茶推出的未来肉汉堡在社交网络上“火”了一把。星期零还推出了“青苔行星”植物肉未来餐厅计划，将逐步开启加盟门店，最低费用在12万元左右。
来自香港的Omnipork产品于去年11月下旬上线天猫国际旗舰店，同时也在拓展餐厅、酒店等线下渠道。健康轻食连锁餐厅Wagas、翠华餐厅、北京君悦酒店等都相继推出了含有Omnipork产品的新菜式。
不难看出植物肉品牌目前处于打响名声、试水市场的阶段，但是让人疑惑的是，市场欢迎植物肉吗？
性价比与口感是破局关键在试水营销的热潮下，植物肉产品还存在很多硬伤，对技术研发水平有很高要求。
价格是第一个最直接的问题。“谷肉”的植物肉产品成本在20～50元每公斤，但菜市场上五花肉的平均价格在60元左右，相差并不大。此外相关数据显示大豆类植物肉的价格比真肉贵20%～50%。
经包装后摇身一变的植物肉产品价格更是高昂。以星巴克为例，价格最低的植物肉产品是59元的“美式酸辣酱大卷”。但需要注意的是使用真肉的“慢炖牛肉鲜蔬握不住大卷”价格仅为39元，前者的价格贵出足足一倍。喜茶的未来肉汉堡则售价25元，然而肯德基的真肉汉堡却低至20元以下。
口感也是植物肉难以绕开的一个问题。多位行业人士和专家学者透露，目前植物肉产品技术含量低，其口感与真肉相比还有很远的距离。品牌更注重的是抢占市场，实际上噱头大于品质。
北京工商大学食品学院副教授李健表示如今的技术创新不足；中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩认为植物肉产品只是改良版的传统素肉，接近肉类的口感很难做出；中国食品产业分析师朱丹蓬也提到，市场上还缺少完善的供应链和产业链。
此外现阶段的植物肉难以与中餐调性相契合，结构疏松的产品最多只能运用于汉堡、披萨、热狗、意面等西餐。薛岩表示，中国消费者对植物肉的口感质构有更高的期待，能否开发出适合中国人口味的产品是关键。
站在消费者端考虑植物肉接受度，除了上述问题，还有消费者认知这一课题值得思考。此前艾媒咨询报道指出，超一半的消费者对植物肉表示消极态度，不愿意尝试，植物肉的“人造”标签在消费者认知内还很负面。
细究植物肉在欧美市场接受度更高的一个原因是欧美国家盛行的环保主义和素食主义，植物肉被认为对减少碳排放大有裨益——联合国数据显示，畜牧业排放的温室气体占所有人为温室气体排放量的14%以上。
但是中国市场相应的理念却并没有这么盛行，因此消费者基础较薄弱，市场教育还有很长一段路要走。
植物肉品牌纷纷接受融资只是发展的第一步而已，营销也只是辅助手段。最终普及和胜利还是取决于技术研发，以及产品与中国消费者的需求是否匹配。
重庆分公司
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