野鸭在古代叫苻，又叫水鸭、芦鸭、绿头鸭、晨鸭。它的品种有尖尾，尾巴又长又弯，所以又叫连岛鸭。有红色的腿，因鸭爪为红色而得名，体型较大；长翅膀的鸭子个头小，但充满了野味。野鸭属于鸭科，体型比家鸭小，性甘凉，具有补中益气、养五脏之阳、清虚劳之热、养胃生津、补血等功能，富含蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等营养物质。野鸭多生活在湖泊河流中，脚趾有蹼，善于游泳，口感醇厚，肉质细嫩，腥味重。
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