在光控条件下，大豆产生黄豆芽；四季豆在加速光照条件下产生绿色豆芽；在加速光照的条件下，荞麦产生紫豆芽，可以食用，营养价值更丰富。绿豆是大豆和豌豆的别称。大豆是豆科的一年生攀缘草本植物。根据子叶的颜色，可分为绿皮任青大豆和绿皮黄仁大豆。它是中国重要的粮食作物之一，已有5000年的栽培历史。在中国广泛种植，产于东北、华北、陕西、四川及长江下游地区。
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