“旧物种”半成品菜在技术进步与观念更新中又添新柴
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编者按：本文来自微信公众号“锌刻度”（ID:znkedu），作者：李觐麟、星晚，36氪经授权发布。
大年三十晚上，乔思思过了一个不一样的春节。电视机里放着年年不缺席的春晚，陪伴在身边的只有丈夫一人。对于两个没有厨艺的人来说，选择留在北京过年之后，就只能通过各式各样的半成品来完成一桌年夜饭。
通过早早地做准备，乔思思给视频另一头的远在成都的父母晒了自己的年夜饭：梅干菜扣肉、香辣凉拌牛肉、如意八宝鸭、花椒鸡汤……该有的菜品，几乎一样不差。
在就地过年的号召之下，“乔思思”还有很多，或许这个春节少了家人的陪伴，但“做”一顿年夜饭却似乎不是为难“打工人”的一件事了。
异乡人靠什么治愈乡愁？
接到就地过年的通知之后，乔思思和父母难免会对这场期待已久的团聚落空而失望，但“既来之则安之”，乔思思给父母网购了年货和礼物寄回老家，父母则给乔思思快递了亲手制作的香肠、腊肉等传统年货。
不过最令乔思思头疼的还是大年三十那晚的年夜饭，和丈夫结婚一年，因为两人平时工作都十分繁忙，所以几乎都是外卖和外出解决吃饭问题。但对于乔思思来说，大年三十的晚上似乎总需要一顿热气腾腾的自家菜，才更有年味。
后来，乔思思发现了半成品年夜饭这个选择。销售方式十分丰富，有单个菜品售卖，也有不同价位的“一桌年夜饭”套餐。经一番规划，乔思思决定为自己与丈夫两人，订购一份四人份的半成品年夜饭，延续年年有余的好兆头。
下午6点开始准备，不到四十分钟，所以的菜品便通通上桌了，撒上一些新鲜的葱花，这桌年夜饭也可以加入朋友圈厨艺比拼大赛了。
“虽然味道和父母做的还是没法比，但总的来说，也是在外过年的异乡人做好的选择了。”乔思思说道。而父母透过一方手机屏幕，看到女儿的这桌年夜饭，也终于放下了担忧。
留在重庆过年的沈阳人齐铮，从大年三十一早就忙活起来了，揉面、制馅，齐铮准备了猪肉大葱和猪肉白菜两种饺子。除此之外，他还订购了一份火锅外卖，“一个人过年，更要好好地治愈自己，火锅配饺子，既热闹又应景。”
齐铮告诉锌刻度，重庆今年有很多火锅店大年三十仍在营业，并且推出了相关的一人份、两人份火锅套餐，为的就是方便就地过年的异乡人。
齐铮找平日里最常光顾的一家火锅店订购了两人份火锅套餐，一边在锅里涮着热气腾腾的毛肚，一边和远方的老爸视频干杯，欢笑声充斥着重庆、沈阳两地的两间屋。
如乔思思、齐铮一样的异乡人，和减少外出聚餐风险而选择在家团年的一部分人，让今年的年夜饭有了更多可能性。
盒马鲜生推出的年夜饭套餐
昨日垃圾食品，今时爆款年货
半成品餐食并非新物种，但“就地过年”过把火终于让这个行业热了起来。
数据显示，网络餐饮平台年夜饭系列销量较去年春节同期增长96%，其中，仅仅半成品年夜饭门类的增长就超过了380%。
秋秋经营着一间咖啡馆和两家火锅店，今年她决定让火锅店延后休息，并在过年期间推出了年夜饭套餐。秋秋主要推的是4-6人套餐和一人餐，前者包含7荤8素，价格为368元，后者包含3荤5素，价格188元，并且都配备了锅底、锅具和调料、饮料。
“从过年前就接到了一些老顾客的订餐，然后大年三十头一天和当天，一人份火锅套餐卖得特别好，接了接近200份，后来食材卖完了就下架了。”秋秋告诉锌刻度，大年三十当天的外卖订单中，有很多有些可爱的留言备注。
有的是留在外地无法回家的子女给父母点餐，有的是家乡的父母为子女点餐，“给父母点的，麻烦不要放得太辣，谢谢”、“今年一个人过年，商家也辛苦，祝大家新年快乐”、“孩子一个人在外地过年，麻烦帮忙转达一声新年快乐，感谢”……各式各样的留言，看得秋秋心里一暖。
为了安慰就地过年的异乡人，秋秋给每一份一人食火锅套餐中都准备了新年礼物和新年红包，“虽然金额不多，礼品不贵，但多少代表我的一份心意，也希望能让他们感受到来自陌生人的温暖。”
除了秋秋之外，还有很多餐饮企业都抓住了这次商机，推出了半成品年夜饭。锌刻度通过搜索外卖平台发现，大年三十不打烊的商家不在少数，并且很多商家都推出了个大菜系的不同套餐，从川菜到粤菜，从一人食到大型家庭宴会套餐，应有尽有。
从售价来看，中餐类的套餐，两人份的价格在160元至280元之间，包含两荤三素和水果、米饭；四人餐的价格在380元至460元之间，包含五荤三素和水果、米饭；六至八人份的套餐价格则在530元至700元之间不等，包含七荤四素和水果、米饭、饮料。
线上商家在年夜饭这个战场上同样不甘示弱，在天猫商城中，花胶鸡、佛跳墙几乎是最受欢迎的半成品菜品，单项销量在5万件以上。紧接着，便是一些简单速成的家常菜，例如酸菜鱼、鱼香肉丝、麻辣龙虾尾等菜品。
花胶鸡、佛跳墙销量突破五万件
根据商家描述，半成品菜品只需要5分钟左右的加热时间就能出炉，从评论来看味道也不差，因此销量均在1万件以上。
而杏花楼、蟹状元、广州酒家等大品牌则把半成品菜品做得更加全面。杏花楼推出“免洗、免切、免调料”系列家宴套餐，分6、8、10、12道菜的礼盒，价格从188元到473元，比不少线下餐馆便宜不少。
蟹状元则相对较贵，从包含红烧狮子头、舟山黄鱼在内共五道菜的388元套餐，到包含佛跳墙、舟山石斑鱼、内蒙古法式羊排在内共12道菜品的2698元套餐，价格差距较大。
但不难发现的是，曾经被视作垃圾食品的半成品菜肴，也逐渐登上了更大的舞台。
春节爆款能否持续出圈？
如果说大年三十是中国人一年中仪式感最强的一天，那么年夜饭无疑就是这当中最重要的一项流程。
在特殊的“就地过年”号召下，异地的“打工人”用外卖和半成品菜品填满空虚的胃，也慰藉孤独的心，在这之前，有很多人都没能想到今年春节第一个爆款竟然是半成品菜品。
过去的很长一段时间里，半成品菜品的市场前景都不算乐观。在中国人的传统观念中，家里做的饭意味着健康、美味、温馨，外卖虽然方便，但却代表着不健康，半成品菜品这个介于两者之间的产品，似乎既没有那么方便，又没有那么健康。
因此，半成品菜品过去做的是To b的生意。销往餐馆或者食堂，经一道再加工后端上桌，消费者几乎也很难察觉。
今年春节的特殊，给半成品菜品带来了一次前所未有的机会。无论什么生意，最重要的是能够被看见、能够被尝试。“如果借这次机会能够得到更多的关注和认可，那么今后走向C端的半成品菜品其实可以尝试突破更多品类和口味，同时也要解决冷链配送的问题真正登上大平台。”一位互联网观察人士对锌刻度谈到。
的确，此前曾有业内人士提到，配送与保鲜是制约半成品菜发展的两大核心痛点。半成品菜品这个“旧物种”在技术进步与观念更新中，的确又添新柴，但标准化和制作环节足够简单，菜品足够丰富且由自己制作有难度，或许才能成为未来持续出圈，飞入寻常百姓家的关键因素。
重庆分公司
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