鸡蛋炒苦瓜

1、主料：苦瓜一根、鸡蛋两个。辅料：盐、料酒、折衷油。

2、苦瓜洗净，用刀从中间切开。用勺子挖去瓤和白色的膜。切成薄片，用盐腌一下。 鸡蛋打入碗中，加少许白酒，搅打散。炒锅置火上，放入油，烧至5成热，沿着油和锅的接触面，倒入鸡蛋液，快速翻炒鸡蛋至熟，边炒边用铲子把鸡蛋弄碎，盛出。 锅里放入少许油，倒入苦瓜，翻炒，参加鸡蛋，盐，大火翻炒。

3、拿鸡蛋两个，在大碗里搅匀，苦瓜一根，洗净后切成碎粒，将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里，放入少许盐，拌匀；将油倒入锅中烧热，再将拌好的苦瓜鸡蛋全体倒入锅中，迅速翻炒几分钟，直到闻到香味。起锅前尝尝咸淡，不够加适量盐。盛盘起锅。

4、将苦瓜去根蒂，对半切开，用勺柄刮去籽和白瓤。然后斜刀切片。鸡蛋打入碗中，加少量盐和料酒。 锅中煮开水，放入盐和苦瓜焯30秒。 然后将苦瓜捞出，入凉水或冰水冲刷再沥干水分。鸡蛋打散均匀。锅烧热加适量油，将鸡蛋液倒入，边沿起泡凝固时，就关小火。 等鸡蛋稍稍成型，将苦瓜倒入。 转中火，快速翻炒，等蛋全凝固成形再转小火。 加调料粉翻炒几下关火。